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Para picar

10 platos

Alitas a la brasa

Ocho alitas al carbón con salsa de tamarindo y chile.

C$345

Ceviche de corvina

Corvina curada en limón con cebolla morada, chiltoma y cilantro.

C$395

Chicharrón con yuca

Yuca cocida, chicharrón crocante, repollo curtido y limón.

C$265

Chorizo a la parrilla

Chorizo criollo abierto a la brasa, con tortilla y chimichurri.

C$245

Elote asado con cuajada

Maíz a la brasa con mantequilla de chile, cuajada rallada y limón.

C$165

Empanadas de carne

Tres empanadas de maíz rellenas de carne desmenuzada, con chimichurri.

C$255

Papas bravas del volcán

Papa frita gruesa con salsa roja picante y alioli de ajo asado.

C$225

Quesillo de la casa

Tortilla con quesillo tirado, cebolla encurtida y crema ácida.

C$175

Tostones con queso

Plátano verde frito y prensado, con cuajada derretida y chilero.

C$195

Vigorón de La Caldera

El clásico granadino: yuca, chicharrón y curtido, servido en hoja.

C$285

Tablas para compartir

5 platos

Tabla de alitas y papas

Doce alitas en dos salsas con papa frita gruesa. Para dos o tres.

C$645

Tabla de la huerta

Vegetales a la brasa, cuajada, hummus, aceitunas y pan de la casa. Para dos.

C$595

Tabla de quesos y embutidos

Tres quesos nacionales, jamón serrano, chorizo curado, miel y nueces.

C$745

Tabla del mar

Camarón al ajillo, ceviche, pulpo a la brasa y tostones. Para dos.

C$985

Tabla La Caldera

Carne asada, chorizo, chicharrón, maduro, cuajada frita, tostones y chimichurri. Para dos o tres.

C$895

De la parrilla

12 platos

Brochetas mixtas

Dos brochetas de res, pollo y chiltoma, con arroz a la mantequilla.

C$545

Cerdo al ahumado

Lomo de cerdo ahumado tres horas, con salsa de tamarindo.

C$585

Churrasco de la casa

Doce onzas de lomo a la brasa con chimichurri, gallo pinto y maduro.

C$795

Costilla de res a la leña

Costilla cocida cuatro horas y terminada a la brasa, con puré de yuca.

C$865

Costillas de cerdo BBQ

Media porción de costilla glaseada con barbacoa de café y panela.

C$675

Entraña a la brasa

Entraña marinada con ajo y limón, término medio, con chimichurri.

C$765

Hamburguesa de La Caldera

Ocho onzas de res molida a la leña, cuajada, cebolla caramelizada y papas.

C$495

Lomito a la plancha

Medallón de lomito con mantequilla de hierbas y papa asada.

C$745

Parrilla familiar del domingo

Costilla, chorizo, pollo, maduro, gallo pinto y ensalada. Solo domingo, para dos.

C$980

Pollo a la leña

Medio pollo marinado en achiote y naranja agria, asado en leña.

C$495

Punta de anca

Corte con su capa de grasa, sellado en brasa alta, con sal en escamas.

C$825

Vegetales a la leña

Berenjena, calabacín, chiltoma y cebolla a la brasa con alioli de hierbas.

C$345

Platos fuertes

10 platos

Arroz a la valenciana

Arroz amarillo con pollo, chorizo, camarón y vegetales, en paellera.

C$565

Baho de La Caldera

Res, plátano y yuca cocidos al vapor en hoja, con curtido. Solo domingo.

C$465

Cerdo en salsa de chile dulce

Lomo de cerdo en salsa de chiltoma asada, con puré de plátano.

C$485

Indio viejo de la casa

Carne deshilachada con masa de maíz, naranja agria y hierbabuena.

C$425

Lengua en salsa

Lengua de res cocida lenta en salsa de tomate y alcaparra, con arroz.

C$445

Pasta de la casa

Fetuccini en crema de cuajada con chiltoma asada y albahaca.

C$415

Pollo en salsa de marañón

Pechuga en crema de marañón tostado, con arroz de coco.

C$455

Sopa de mariscos

Caldo de pescado con camarón, almeja y pulpo, con tostones aparte.

C$595

Sopa de res

Caldo de res con yuca, chayote, elote y quequisque.

C$385

Tacos de costilla

Tres tacos de costilla deshebrada con cebolla, cilantro y salsa verde.

C$395

Del mar

6 platos

Camarones al ajillo

Camarón salteado en ajo, mantequilla y vino blanco, con pan de la casa.

C$645

Camarones empanizados

Camarón apanado con hojuela de maíz, con alioli de chile dulce.

C$585

Ceviche mixto

Pescado, camarón y pulpo curados en limón, con chiltoma y cilantro.

C$495

Filete de corvina en mantequilla

Corvina a la plancha con mantequilla de limón y verduras al vapor.

C$665

Pescado entero a la brasa

Pargo entero al carbón con limón, ajo y tostones.

C$795

Pulpo a la brasa

Tentáculo de pulpo a la parrilla con papa aplastada y pimentón.

C$745

Verdes y ensaladas

5 platos

Ensalada césar de la casa

Lechuga romana, aderezo de anchoa, cuajada curada y crotones.

C$315

Ensalada de aguacate y tomate

Aguacate, tomate de temporada, cebolla morada y albahaca.

C$285

Ensalada de camarón

Camarón a la plancha sobre verdes, con aguacate y vinagreta de maracuyá.

C$465

Ensalada de pollo a la brasa

Hojas verdes, pollo a la leña, maíz asado y aderezo de cilantro.

C$385

Ensalada de quinoa y marañón

Quinoa, marañón tostado, chiltoma asada, hierbas y limón.

C$335

Guarniciones

6 platos

Arroz de coco

Arroz cocido en leche de coco con un toque de canela.

C$105

Curtido de la casa

Repollo, chiltoma y cebolla curtidos tres días en vinagre de caña.

C$65

Gallo pinto de la noche

Frijol y arroz salteados con cebolla y chiltoma.

C$95

Maduro frito

Plátano maduro frito, caramelizado en el borde.

C$85

Papa frita gruesa

Papa cortada a mano, doble fritura, con sal en escamas.

C$125

Puré de yuca

Yuca aplastada con mantequilla y ajo asado.

C$115

Postres

6 platos

Atolillo de la abuela

Atolillo de maíz y leche con canela, servido tibio.

C$145

Brownie de La Caldera

Brownie tibio de cacao nica con helado de vainilla.

C$215

Flan de coco

Flan de coco con caramelo oscuro y coco tostado.

C$175

Helado de cacao nica

Dos bolas de helado de cacao con nibs tostados.

C$155

Plátano en gloria

Maduro horneado con canela, queso y crema.

C$165

Tres leches quemado

Bizcocho empapado con merengue quemado al soplete.

C$195

Coctelería de la casa

12 platos

Coctel Caldera

Ron añejo de la casa, tamarindo, limón y una gota de chile. El de siempre.

C$185

Coctel sin alcohol de jamaica

Flor de jamaica, limón, jengibre y soda. Sin alcohol.

C$125

Coctel sin alcohol de pepino

Pepino, hierbabuena, limón y tónica. Sin alcohol.

C$125

Daiquirí de pitahaya

Ron claro, pitahaya y limón, frapeado.

C$185

Gin tonic de la casa

Ginebra seca, tónica, pepino y enebro.

C$205

Macua de la casa

Ron claro, jugo de guayaba y limón, bien frío.

C$175

Margarita de maracuyá

Tequila blanco, maracuyá y limón, con borde de sal de chile.

C$195

Michelada de La Caldera

Cerveza nacional, limón, salsa inglesa y borde de sal de chile.

C$155

Mojito de hierbabuena

Ron claro, hierbabuena machacada, limón y soda.

C$165

Negroni del volcán

Ginebra, vermut rojo y amargo, con piel de naranja quemada.

C$225

Old fashioned de panela

Whisky, jarabe de panela y amargo de naranja.

C$235

Sangría de la casa

Vino tinto, fruta de temporada y soda. Por copa.

C$175

Cervezas y bebidas

8 platos

Agua embotellada

Agua natural o con gas, medio litro.

C$55

Cerveza artesanal de la casa

La rubia de barril que nos hacen en Masaya. Pinta.

C$145

Cerveza nacional

La cerveza lager del país, botella de doce onzas, bien fría.

C$75

Cerveza nacional oscura

Lager oscura del país, botella de doce onzas.

C$85

Copa de vino blanco

El blanco de la casa, por copa, bien frío.

C$195

Copa de vino tinto

El tinto de la casa, por copa.

C$195

Limonada de La Caldera

Limón criollo, hierbabuena y soda.

C$95

Refresco de cacao frío

Cacao, leche, arroz y canela, servido frío.

C$115